Ｍ パン・オ・ショコラとクロワッサン

パン・オ・ショコラとクロワッサン。

一度は作ってみたかった折込生地。

一度経験してしまったので、当分。。。。。

そのくらい大変でした＾＾；

そして、この最高に難しくてややこしいパンで、一通りの実技を見てもらい、筆記考査をもって私のパン教室も無事終了し、めでたくライセンスを取得することが出来ました。

駆け足で通ったパン教室でしたが、これからはレシピを元に、ゆっくりじっくり私なりのパン作りに励みたいと思います。

R ライ麦バスケットとベルギーワッフル

ライ麦バスケット。

中をくりぬき、パンのバスケットを作るという大作物。

面倒な場合はこのままスライスもあり。

しかし～やっぱり～サンドイッチを作ってバスケット作りたいと思っています。

ベルギーワッフル。　

リッチな生地にワッフルシュガーで甘～い甘～いワッフル。

一時大流行したベルギーワッフルそのものでした＾＾

今日でリッシュコースが終わりました。

当分教室からは離れてしまいますが、腕を落とさないように家で焼き続けます＾＾

Ｒ ティークーヘンとフォカッチャ

ティークーヘン。

座布団ではありません。

アールグレイの紅茶葉の入ったかなりリッチな生地。

どのくらいリッチなのかというと、２５０ｇの粉に対して８０ｇのバター。

用意されたバターはまるで固形石鹸の様でした。

仕上げにレモン風味のアイシングをかけて、レモンティーみたいなパンになりました。

フォカッチャ。

左がオリーブ、右がにガーリック。

岩塩を振って焼成。

もぉ～焼いてる傍からガーリックの香りに悩殺されてしまいました。

リーンでシンプルなパン、その上発酵も早いから、気軽に頻繁に焼くことになりそうです。

R パルメザンソフトとキャトルシュクレ

パルメザンソフト。

卵が入るもののリーンな生地に粉チーズを巻き込んだパン。

ふわふわな感じに焼きあがりました。

キャトルシュクレ。

こちらはリッチ生地で、腕が唸るほど重たい生地でした。

パンの成型は四つ編みで、上に上に編んでいくのですが、綺麗に編むには練習が必要ね＾＾；

R チョココルネと白パン

チョココルネ。

コルネ型を使って焼いたパンです。

トッピングのチョコは持って帰って注入ってことで。

白バン。

仕込み水が牛乳なので、ほんの～り甘さを感じます。

フカフカで見た目通りのパン。

上新粉でお化粧したその名も白パン。

子供のお尻にしか見えません。。。

M カレーパンとリング＆ツイストドーナツ

カレーパン。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　リングドーナツ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ツイストドーナツ。

今日は油で揚げるパンでした。

ドーナツ好きの勇は夕飯前にカレーパンを １つ食べ、夕飯を残さずに食べることを約束してドーナツも食べました。

ちなみにリングドーナツはグラニュー糖で、ツイストドーナツはシナモンシュガーのトッピングです。

Ｍ ベリーベーグルとよもぎ蒸しパン

ベリーベーグル。

ブルーベリーの入ったベーグルです。

すごく硬い生地で、捏ねもしっかり。

思わず捏ねている途中で「先生、まだですか？」と聞いてしまいました。

先生はニッコリと「もう一息」って。

よもぎ蒸しパン。

強力粉と薄力粉半々、よもぎを混ぜ込んだ生地に甘納豆の混ぜ込み。

蒸籠で蒸し上げました。

も～なんて言うか、お店の味でした＾＾

Ｒ セサミキッチンとオレンジムーン

セサミキッチン。

その名の通り、ゴマ食パンです。

このパンの捏ねも根性いりました＾＾；

ゴマを混ぜ込むときに思ったんだけど、普通じゃこんなにゴマ食べられないよね～って位に黒ゴマが入ってます。

我が家の食パンサイクルに仲間入り決定！

オレンジムーン。

リッチな生地にオレンジピールを混ぜ込んでいます。

オレンジピールの大好きな私はこの美味しさに感激してしまいました。

さて、この味とフンワリ感が自宅で再現できるのか。。。＾＾；

R ミートピザとチーズデコレ

ミートピザ。

ミートソースとチーズが入ってます。

リーンな生地で、とても扱いにくかったです。

コレ、一つが手のひら位もある大物です。

チーズデコレ。

リッチな生地の上にクリームチーズがタップリのってます。

中のパンはフワフワで、デコレーションのクリームチーズがしっとり。

ケーキのようなパンです。

R ハニーブレッドとベリーワッフル

ハニーブレッド。

砂糖の代わりに蜂蜜が入ってます。

バターもたっぷり。

この生地、捏ねて捏ねて捏ねまくりました！

そして、続けて受けたレッスンに夢中になってしまい、焼き上がりに気付かずオーブンの中に放置された結果、ちょっぴりへなって哀愁漂うパンになってしまいました。

ベリーワッフル。

一次発酵のみでワッフル型に流し込み、出来上がり～。

お手軽簡単でした。

Ｒ カフェロールとヴィエノワーズ

カフェロール。

パン生地にコーヒーを混ぜ込み、マーブル状にして、成形はクルクルっと。。。

焼き上がりに、コーヒーのアイシングを塗りました。

ヴィエノワーズ。

芯にチーズを入れてます。

芯にチーズが入っているからヴィエノワーズではなく、クープがたくさん入っているパンのことをヴィエノワーズと言うのだそうです。

そしてこのクープ、生地が引きつれたりするもんだから、と～っても大変でした＾＾；

Ｍ バタートップとオニオンブレッド

バタートップ。

とってもリッチな生地で、更にはクープにバターを差し込んで焼き上げます。

クープがきれいに開いたもんだから、なんだか嬉しい＾＾

バターがしっかり入ったパンなのですが、トーストしてたっぷりバターをぬって食べると美味しそう。

オニオンブレッド。

粉の量が多く、しかもリーンな生地なので捏ねムラに要注意。

捏ね上がり直前に、玉ねぎが表面に出ないように細心の注意をはらいながら巻き込むのですが、成形の時に少し出てきてしまいました＾＾；

これまた焼き上がりをオーブンから出した時の玉ねぎの匂いに、かぶりつきそうになってしまいました。

反省点はクープかな。。。今にも消えてしまいそうなクープ。。。もっとしっかり入れればよかったな～。。。

M メロンパンと２種のあんぱん

メロンパン。

自分で作ってみたかった中の一つだったパン。

工程が色々あって忙しいパン。

中のパンは高さを出すために、捏ねて捏ねて捏ねまくりました。

おかげで、こんもり可愛く膨らみました。

上にかけているクッキー生地はサクサクで、これもまた上出来。

さあ、自宅で・・・自力で・・・作ってみなきゃ～＾＾；

２種のあんぱん。

桜の塩漬けが乗っているパンが粒あんで、けしの実が掛かってるのが抹茶あん。

かれこれ私もあんぱんを沢山焼いてきましたが、ぜんぜん違うの～！

捏ね加減も、焼き加減も。

あんぱんは、これからも沢山焼くであろうパンであるが故に、いい勉強になりました。

R グラハムパンとココショコラ

グラハムパン。

全粒粉の入った生地に、くるみとカレンズを混ぜ込み、コルプ型に入れて２次発酵。

ふっくらボリュームを出すため、しっかり捏ねて、ゆっくり発酵。

ココショコラ。

ココアパウダーが入ったココア生地に刻みチョコを混ぜ込んだ、お菓子感覚のパン。

成形は切りっぱなし。

ゴロゴロいっぱい焼けました。

帰宅後、粉糖でおめかしして出来上がり。

久しぶりのパン教室。

腕がプルプル。。。

今日は夏休み明けということもあってか、生徒さんが少なく、１コマ目が２人、２コマ目なんて先生を独り占めでした。

R トマトバジルとブリオッシュ

トマトバジル。

仕込み水がトマトジュース。

捏ね上がり８割でバジルを混ぜ込む。

とっても捏ねやすい生地でした。

中にはモッツァレラチーズ。

焼き上がりにパンを割るとモッツァレラチーズが流れて出てくるの。

糸引きもサイコー＾＾

ブリオッシュ。

超リッチな生地で、捏ね過ぎると油脂分が表面に出てきて分離しちゃうとか。

見極めが難しかったです。

成形したときにはアタマ部分がちゃんと中心にあったはずなんだけど。。。

発酵中にあっちに向いたりこっちに向いたり＾＾；

ご愛嬌ご愛嬌＾＾

R シードコルプとノアレザン

シードコルプ。

強力粉に薄力粉が入るのでべたつく感じの生地でした。

８割のところでアニスシードを混ぜ込む。

今回は長距離のクープ。

いつも控えめすぎて目立たないクープだったので、今日は思いっきりズバッといきました。

ノアレザン。

ノアが胡桃、レザンがレーズン。

レーズンにはサルタナレーズンとカレンズ。

リーンな生地なので最後までべたつき、しかも生地量に対して具材が多いので混ぜ込みも大変でした。

捏ねは大変だったけど、なんとも贅沢なノアレザンに大満足＾＾

Ｒ スウィートブラウンとトゥインクルコットン

スウィートブラウン。

生地を小さく分割して（２５分割）、一つ一つをシロップに潜らせ、型に入れて焼き上げます。

シロップがかかっているので焼き色もしっかり。

別名、モンキーブレッドとも言うんだよね。

甘くて美味しいパン。

トゥインクルコットン。

コーンミールの入った生地で、捏ね上がり直前にコーンとベーコンを馴染ませる。

なんとまあ成型がし辛いことといったら・・・。

ベトベトベト。。。

しかし焼きあがりは名前の由来通りコットンのようなふわふわのパン。

そして今日はサプライズなお土産がありました。

ゴディバのリキュール。

１レッスンにつき１つのお土産なので２つも貰っちゃった＾＾

チョコレートリキュールとホワイトチョコレートリキュール。

ウフフ

M ダッチブレッドとフランスパン

ダッチブレッド。

ミルク風味のパンで、中にハムとチーズが混ぜ込んであります。

２次発酵後に上がけ生地をトロリとのせて焼くと、トラの模様のようになることから、タイガーパンとも言うんだって。

この食感は癖になりそう。

フランスパン。

中種法でつくるフランスパン。

捏ね、発酵、成型、焼成、どれもが難しかったです。

出来上がり、正直凹みました。

このフランスパン、先生は１００本以上焼いてるらしい。

やっぱりそのくらい焼かないと思うものは出来ないって・・・。

そうだよね～。

私も焼くぞ～！

以前TVでパン職人さんがフランスパンのクープを入れるのに３年かかったって言ってたけど、ホントだね。

R カンパーニュとフーガス

カンパーニュ。

強力粉、全粒粉、ライ麦、ノンオイル。

素朴な感じの田舎パン。

今回、初めてクープナイフを使っての切り込み。

さすが剃刀。

切れ味最高。

しかし見るからに緊張したクープ・・・。

フーガス。

めを詰まらせて固めに仕上げるため２次発酵は短く。

一つはバジル、もう一つはローズマリー。

R ベーコンエピときなこパン

ベーコンエピ。

きなこパン。

マスタークラスと平行してリッシュクラブも受講することにしました。

その第一回目は、是非きちんと作ってみたかったベーコンエピ。

本を読んで作ったことはありますが、パン生地にしても成型にしてもまるでベーコンエピと呼べるようなものでは・・・。

以前に作ったベーコンエピをみて笑ってしまいました。

きなこパンは、パンリストを見ながら「これこれ！」と勇のリクエスト。

クルミがたっぷり混ぜ込まれたきなこパン。

生地もきなこがグルテンのつながりを邪魔するので捏ねにくかったのですが、無類のきなこ好きには何てことなし。

どちらの生地もリーン。

M クグロフとパネトーネ

クグロフ。

カカオマス、チョコレート、ラム酒付けレーズン、アーモンドスライスの入ったリッチな生地のパン。

仕上げにたっぷりとシロップをうって粉砂糖。

パネトーネ。

レーズンとオレンジピールの入ったこちらもリッチな生地。

今日の生地はどちらもしっかり捏ねなきゃいけない生地で、二の腕がワナワナ。

本日マスタークラス初日です。

基礎コースに比べ先生の手出しも少なくなり、改めて真剣に緊張。

パン教室 Ｙ＊Ｚ

Ｙ。クリームパン

発酵中にカスタードを作るのですが、思っていたよりもお手軽に作ることが出来ました。

生地は比較的捏ねやすかったのですが、成型に耐えられるだけのグルテンを形成させるために、しっかり目に捏ねました。

自分でクリームパンが作れるなんて思ってもいませんでしたが、出来ました。

Ｚ。モールドブレッド

動物パンを作りました。

カメ。

はらぺこあおむし。

かたつむり。

なんとかそれらしくなってホッとしました。

よ～く見ると。。。ですが。。。

ついに基礎コース終了しました。

とは言うものの、まだまだ自分の物にはなっておらず、これから始まるマスターコースでさらに修行しなければと思っております。

そして動物パンを成型しているとき、子供の顔が浮かんできました。

原点はここです。

自分も楽しめ、そのうえ私の捏ねたパンを喜んで食べてもらえること。

それを忘れないようにしたいな。

パン教室 Ｗ＊Ｘ

Ｗ。くるみのプティジュネ

８割の捏ねで胡桃投入。

胡桃が生地の水分を吸ってしまうので乾燥に注意しながら捏ね上げる。

Ｘ。シュトーレン

クリスマスのパンとのことで、ラムレーズン、アーモンドスライス、オレンジピールを混ぜ込んだリッチなパン。

仕上げにパンの表面をバターでコーティング。

パン教室 V＊カフェオレパン

V。パン・ド・ヴァン

生地にライ麦が入って、仕込み水が赤ワイン。

相性が良いブルーベリーとアーモンドを混ぜ込んだパン。

この生地も捏ね８割でブルーベリーとアーモンドを入れてから捏ね上げ。

赤ワインの色に染まったパンは目でも楽しめました。

カフェオレパンは無料体験のレシピなのですが、無料体験をしないままに入会した私、どうしてもこのレシピが欲しくて、お友達ママと参加しました。

とても美味しい、評判通りのパンでした。

パン教室 T＊U

T。ミルクティークルート

バターが多く、仕込み水がミルクティーのリッチなパン。

なんとも言い難い生地でした。。。

このパンは発酵中にミルクティークリームを作るので、のんびりする暇わなく、大忙しでした。

そう、この生地の一つ一つにミルクティークリームが入っています。

U。スウィートメイプル

お砂糖の代わりにメイプルシロップが入ったパン。

発酵に時間がかかり、しかもパッと見て発酵してるんだかしてないんだか？な生地でした。

しかしガス抜き後の生地を触ると発酵された生地になってるの～！

ふ・し・ぎ

成型はちょいと苦手な結び・・・。

パン教室 R＊S

R。ライ麦パン

ヒジョ～に捏ねづらかったです。

見極めもムツカシイです。

でも捏ね上がりの生地はビックリするほど締まっていて、チョッと感激。

S。ごまバンズ

生地の捏ねを８割で止めてゴマを混ぜ込み、残り２割で捏ね上げる。

生地の見極めが益々難しくなってきたなと実感。

しかしここは感覚の問題で、いつもより余計に感触を確かめる。

明日の朝食が待ち遠しい。

パン教室 P＊Q

P。ピザパン

ふっくらなピザ。

丸く大きく伸ばして、ピザソースとたっぷりのチーズ、そしてバジル。

丸天板いっぱいのピザパンに思わずかぶりつきそうに。。。

Q。グリッシーニ

左の６本、白けしの実と岩塩にオリーブオイル。

右の６本、粉チーズ。

イタリアンな感じのする、スティック状のパンでなんだかおしゃれ～。

お酒に合うんだって＾＾

パン教室 N＊O

Ｎ。ピーナッツスクエア

リッチな生地にピーナッツクリーム。

美味しくないわけがない！

レッスン中、すでに匂いに悩殺されてました。

Ｏ。オリジナルパン

その名の通り、好きな生地、好きな具、好きな成型で焼いたパン。

で、私のオリジナルはナッツ生地（Ｎ）↑にチョコチップ、ラムレーズン、シナモンをクルリと巻いて３分割し、切れ目を上にして食パン型で焼きました。

おまけにグラニュー糖を振りかけて焼いたので、焼き上がりがキラキラツヤツヤピカピカ。

大満足ですヽ(^◇^*)/

O。オリジナルパンより上級に突入しました。

パン教室 L＊M

L。クロックツナ

ツナコーンマヨネーズの乗っかったお惣菜系のパン。

先生が「マヨネーズは好みで好きなだけ」なんて言っちゃったから、高カロリーなパンに。。。

M。マロンロゼッタ

リッチな生地はいつまでも手に纏わり付いて纏まらず、捏ねにくかった。

なので今回は生地を叩きまくりました。

６分割のそれぞれに、カットした栗を巻き込んで型に入れて焼成。

栗に水分がある為、発酵遅め。

焼き時間もその関係で延長６分。

真ん中の飾り用の栗、なにげにハートにしました。

パン教室 J＊K

J。ストロベリーローズ

生地にジャムを挟み、切込みを入れて成型。

この成型に目からウロコでした。

今回初めて仕込み水が牛乳。

コンデンスミルクも入っているリッチ生地。

イチゴに練乳を想像させるパン。

K。食パン

基礎コースで一番捏ねなきゃいけない生地。

しかもリーン生地、乾燥しやすいので、手早く捏ね上げる。

パン作りの醍醐味を味わいました。

パン教室 Ｈ＊Ｉ

Ｈ。胚芽パン

粉２３０ｇ、胚芽３０ｇ、計２６０ｇ。

キツカッタ！

しかし捏ねてるそばから胚芽のいい香り。

焼き上がりの香りもサイコー！

Ｉ。ハラーブレッド

２５０ｇの粉。

生地を３分割で三つ編み。

生地を１本６０ｃｍまで伸ばす。

乾燥注意。

リッチな生地。

今回から中級だったのですが、やっぱ難しいわ～。

パン教室 Ｆ＊Ｇ

Ｆ。レーズンパン

白ざらめ糖でちょこっとお化粧。

Ｇ。抹茶クーヘン

生地に抹茶が入って鮮やかなグリーン。

今回で初級は終了。

パン教室 E

Ｅ。イングリッシュマフィン

マックなどでおなじみのアレです。

成型は教室オリジナル。

コーンミールが入ることによって生地の見極めが難しいのですが、なんとなぁ～く・・・。

先生に「あと１０回捏ねてくださいね」と言われ、１０回捏ねるとホントにドンピシャの生地になってるの！

驚き。

何で１０回って分かるの？

改めて感触が頼りになることを痛感。

パン教室 Ｃ＊Ｄ

Ｃ。チーズパン

Ｄ。ホットドッグロール

チーズパンは焼き上げまで順調。

ホットドッグロールは卵が入らない分、生地の乾燥に気を配りながらコネコネ。

そしてノット形の成型が難しかったです。

このノット形、上級にも出てくる成型だそうなので、家でも練習しなきゃ。

パン教室 Ａ＊Ｂ

A。アーモンドクラウン

B。バターロール

本日より、パン教室に通い始めました。

百聞は一見にしかず。

生地の変化していく様子。

先生の手の動き。

感激でした。

ぶっ続け４時間の受講は、アッという間でした。

勇のサイバーショットで撮影